Чтобы записать демку:
1. Во время игры в консоле напишите record и название демы (например: record 123).
2. чтобы остановить запись демы в консоле напишите stop
3. Демка появиться в папке ...\Counter-Strike Source\cstrike

Чтобы посмотреть демку нужно:
1 вариант. При запущенном меню игры нажать клавиши Shift+F2 и выбрать демку для просмотра.
2 вариант. В консоле прописать playdemo и ее название (playdemo 123).
3 вариант. Скачать программу и инструкцию к ней, пользуемся.

P.S.у кого не включена консоль, жмем кнопку ~ , она же Ё .
P.P.Sдемка для просмотра должна лежать в: Папка игры\cstrike\123.dem